Incalzirea globala are impact si asupra alcoolului din vin

Impactul incalzirii globale asupra alcoolului din vin este o consecinta oarecum surprinzatoare. Este o problema tratata cu seriozitate de oamenii de stiinta care dezvolta, de cativa ani, tehnici ce pemit corectarea acestui fenomen, scrie site-ul maxisciences.com.

De 30 de ani s-a constatat o crestere regulata a gradului de alcool din vin. In anii 1980, un vin continea in medie 10-11% alcool. In prezent, el are 13-14%, chiar 15% in regiunile viticole cele mai calde.

Fenomenul este determinat de incalzirea climatica. Temperaturi mai ridicate, asociate cu un grad de insorire mai mare si scaderea precipitatiilor, duc la pierderea apei din struguri prin evapotranspiratie. Strugurii vor avea astfel o concentratie mai mare de zahar, iar zaharurile se transforma in alcool in cursul vinificatiei.

O metoda simpla permite viticultorilor sa corecteze aceasta problema. Ajunge sa recolteze strugurii mai devreme, atunci cand au o cantitate scazuta de zahar. Insa aceasta tehnica nu este valabila decat la producerea vinurilor albe si roze. In plus, daca se face prea devreme, recoltatul nu garanteaza fructe destul de coapte, ceea ce ar putea fi tot atat de daunator vinului ca si gradul de alcool.

Oameni de stiinta de la Institutul national pentru cercetari agricole (INRA) din Franta sunt preocupati de aceasta problema. Ei au pus la punct unele procedee, printre care folosirea unei drojdii care reduce transformarea zaharului in alcool.

O alta idee la care lucreaza este ‘osmoza inversa’, tehnica utilizata la sfarsitul procesului de vinificatie, comparabila cu cea care permite desalinizarea apei de mare, incheie site-ul maxisciences.com

Sursa: ImpactNews