Gatitul sanatos, un imperativ cotidian

Hrana bio este o prioritate a ecologistilor inraiti, un moft la moda sau reprezinta hrana viitorului, cotitura inevitabila pe care alimentatia nostra cotidiana o va lua, atat din respect pentru mediul inconjurator, cat si din respect pentru noi insine? Un lucru e cert: chiar daca nu ne putem permite sa cumparam in mod exclusiv sau cel putin regulat produse bio, a manca intr-un mod cat mai sanatos este la indemana oricui.

Primul pas ar fi sa reperati pietele agroalimentare din zona in care locuiti si in functie de distanta pe care o aveti de parcurs, marimea pietei si oferta, sa alegeti una din care sa va faceti cumparaturile. Inarmati-va cu cateva plase de acasa, luati un prieten de nadejde care sa va ajute si mergeti cel putin o data pe saptamana la piata, ca sa va alegeti fructele si legumele proaspete de pe tarabe. Evitati sa cumparati legumele si fructele din supermarketuri, desi sunt lustruite si mai aratoase. Faceti un efort si nu consumati legume si fructe in afara sezonului. Pepenele e bun in toiul verii, iar salata de rosii e cu adevarat gustoasa in anotimpurile calde. Stiti prea bine ca rosiile produse in afara sezonului sunt crescute in sere incalzite, iar asta inseamna implicit o risipa de energie.

Iarna, in schimb, avem la dispozitie o gama vasta de legume conservate in otet, precum castravetii, conopida si gogosarii. Stilul de viata actual nu ne mai permite sa ne pregatim propriile conserve, iar daca nu avem nicio bunica sau matusa chibzuita cu propriul timp, cumparati-le, avand grija sa fie produse local. Nu numai ca sustinem economia locala, dar alegem un produs care a „calatorit” mai putin pentru a ajunge la noi si a emis mai putin CO2.

Este sanatos ca de doua ori pe saptamana sa nu consumati carne. Puteti pregati mancaruri gustoase numai pe baza de legume, lactate si oua. De asemenea, atunci cand nu aveti timp sa pregatiti carnea, eviatati sa consumari mezeluri si semi-preparate ca substituenti ai carnii gatite. Mezelurile nu sunt nici economicoase si nici pe departe sanatoase: contin conservanti si aditivi periculosi.

Gatiti carnea folosind propria imaginatie, cu o singura conditie: evitati pe cat posibil sa o prajiti. Iar atunci cand o gatiti prajind-o, nu pastrati uleiul pentru a-l refolosi, intrucat devine toxic. O aternativa mai sanatoasa pentru prepararea mancarurilor o reprezinta uleiul de palmier. Acesta este mai rezistent la prajit, rancezeste si se oxideaza mai greu. Un alt lucru important este sa nu aruncati uleiul in apa, nici la chiuveta, nici la WC, intrucat statiile de epurare consuma multa energie pentru a elimina aceste reziduuri. Tineti la indemana (pe balcon, in masca chiuvetei) o cutie de conserva si depozitati uleiul folosit. Atunci cand se umple, luati conserva si varsati-o afara, in pamant.

Ca nu folositi mult ulei pentru prajirea carnii, puteti taia carnea in bucatele mici, incingeti o lingurita de unt in tigaie si acoperiti cu un capac. Carnea se coace prin innabusire, adaugand fie o jumatate de pahar de apa si condimente, fie vin, evitand astfel excesul de ulei.

Pregatiti cartofi la fel de deliciosi precum cei prajiti, fara a folosi ulei: taiati cartofii in felii mai groase decat in mod normal si asezati-i intr-o tava. Adaugati apa pana acoperiti cartofii, condimentati si dati tava la cuptor. Astfel, mai intai cartofii se vor fierbe, iar dupa ce apa se va evapora, vor deveni crocanti in mod treptat. Daca va plac cartofii cu sosuri, uitati de maioneza si ketch-up. Puteti prepara un dressing delicios dintr-un iaurt cu un procent mediu de grasimi, adaugand sare, piper, ceapa verde tocata fin, cativa castraveciori taiati marunt si marar din belsug. Puteti folosi iaurtul pentru a inlocui maioneza cu succes si la salata de beouf sau la cea orientala, fara a-i schimba gustul. Iar pentru a nu mai cumpara ketch-up, pregatiti de fiecare data un sos de rosii proaspat, gata in cinci minute, astfel: un bol cu pulpa de rosii (passata - se gaseste in supermarketuri la sticle de un litru) se amesteca bine cu doua, trei, linguri de ulei de masiline si cu un catel de usturoi zdorbit. Condimentati la sfarsit cu busuioc, oregano si piper.

Nicoleta Apostol
voluntar StopCO2.ro